主轴舞会的结构设计

主轴舞会的结构设计应依照舞会主轴、地方性习俗、时代时尚、地方性艺术风格、邻近地区需求、社会热点、丁年时节、文化面貌、菜谱民族特色等因素进行结构设计，然后依照主轴汇整资料，依照主轴民族特色去结构设计工具栏，招揽公众关注并调动顾客的进食欲望。主轴舞会的结构设计分析1、主轴舞会的主轴众多，但主轴舞会强调主轴的Bokaro与性格化主轴舞会的明显特点就是主轴的Bokaro，两个舞会只有两个主轴，只注重一种文化民族特色。结构设计某两个主轴宴时，明确要求主轴性格独特，与众相同，形成自己独有的艺术风格。其相似性越大，就越有优势。舞会主轴的差别也是多维度的，商品、服务项目、环境、服饰、设施、宣传、营销等无形与无形的差别就行了，只要有民族特色，就能引来极佳的市场人气。2、切勿空洞、塞雷县的应节之作近几年，全国各地涌现了许多的主轴舞会，其艺术风格多种多样，有原料宴、时节宴、象征主义宴、风景宴等等。但很多主轴舞会结构设计存在的问题也许多，特别是这些象征主义文化宴和自然风景宴，许多的菜谱给人未免之感。把几千年的菜谱发掘出来这确实是件好事，但很多菜谱不尽人意，重形式轻市场，浮夸，中看不中吃；这些自然风景宴，在盘中摆出安谧、花草，还有假山、人和动物，很多菜难以饮用，也不敢饮用，违反了烹调的动因。另外，在主轴宴菜谱的结构设计上，很多企业对莱品本身的开发不重视，而是一味地注重菜色的润色、打扮、黄身，很多甚至是在玩无厘头；很多菜谱的名称很晦涩，让人搞不懂、搞不明，削弱和违反了菜肴应有的价值。主轴舞会结构设计的思路1、从文化的角度加深主轴舞会的涵义餐饮业经营方式不仅仅是两个非商业的经济活动，在餐饮业经营方式的全过程始终贯穿着文化的特性。在策划舞会主轴时，更是离不开文化两字词。每两个舞会主轴，都是文化造就。如地方性民族特色餐饮业的地方性文化渲染，相同地区有相同的地域文化和民俗文化民族特色。

主轴宴的结构设计，细穗是浅显玩乐民族特色是不可能收到理想效用的。在确认主轴后，策划者要紧紧围绕主轴发掘文化涵义、寻找主轴民族特色、结构设计文化方案，制作文化商品和服务项目，这是最重要、最具体、最花精力的重要组成部分。独有的主轴，运用独有的文化Viluppuram，主轴舞会自然就会获得完满的成功。2、舞会工具栏的结构设计应紧贴主轴文化第一，工具栏的核心思想，即菜式品种的民族特色、品质要反映文化主轴的饮食涵义和特征，这是主轴工具栏的根本，否则工具栏就没有独特的主轴民族特色。

第二，工具栏、菜

名及技术明确要求应紧紧围绕文化主轴这个中心展开。可依照相同的主轴确认相同艺术风格的工具栏，应考量整座菜色的多元性、主轴性，使每一道菜都紧紧围绕主轴，这样可使整座舞会气氛和谐、热烈，造成美好的联想。结构设计主轴工具栏时需考量主轴文化强烈的相似性，注重性格，而不是治者之作。主轴工具栏只考量两个独有的主轴，工具栏的制定要具有特有的艺术风格。工具栏越独有，就越招揽人，越能造成意料之外的效用。创意第三，主轴舞会的结构设计应考量当地习俗

我们国家是两个多民族的国家，每个民族均有自己独有的风俗习惯和饮食禁忌，我们在婚宴工具栏的时候应先了解宾客的民族、宗教、职业、嗜好和忌讳，灵活掌握搭配出宾客满意的工具栏。比如传统的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜谱通常以牛、羊肉为主，讲究一点的配上土鸡、土鸭、鱼等菜肴，有着丰富的民族民族特色。主轴舞会工具栏的结构设计

主轴舞会工具栏的结构设计是一项复杂的工作，是舞会活动最关键的一环。一套完美的舞会工具栏应由厨师长、采购员、舞会厅主管和舞会预订员（代表顾客）共同结构设计完成。厨师长熟知厨房的技术力量与设备，使结构设计出的菜点能保质保量生产加工，还能发挥专长体现酒店民族特色；采购员了解市场原料行情，能降低菜点的原材料成本，增加舞会利润；舞会厅经理能依照舞会厅接待能力来指导工具栏结构设计；顾客是上帝，能让顾客参与结构设计工具栏，就一定能够使赴宴者称心满意，这样才能结构设计出顾客满意、酒店获利的工具栏。

一般，主轴舞会工具栏的结构设计包括菜色结构设计、菜点结构设计和装帧结构设计。

1.菜色的结构设计

通过好的菜色，应能让一些简单的菜点成为一种思想情感交流的工具，一种文化、艺术的载体，使这些普通的菜点具有良好的审美价值和语言功能。如婚宴工具栏中的花好月圆，鸳鸯戏水，鸟语花香，珠联璧合，百合莲心，其工具栏暗夫妻的和睦恩爱，体现了人们的美好祝愿，给人一种喜悦的遐想和享受。

舞会菜色的结构设计，要依照舞会的性质、主轴，采用寓意性的命名方法，使其主轴独特，寓意深刻富有诗意。

2. 菜点结构设计

菜点结构设计是工具栏结构设计的核心。舞会工具栏的结构设计要点如下：

（1）了解客人，投其所好

主轴舞会工具栏的结构设计应依照客人目的结构设计，好的舞会工具栏是使客人宴请达到目的一种手段，所以宴请工具栏结构设计一定要了解主办单位或主人举办舞会的意图，掌握其喜好和特点，并尽可能了解参加舞会人员的身份、国籍、民族、宗教信仰、饮食嗜好和禁忌，从而使我们结构设计的工具栏满足客人的爱好和需要。

（2）分主次轻重、注重主轴

创意舞会工具栏的结构设计犹如绘画之构图，要附耳主次轻重，注重主轴，把观赏者招揽到某一点上，舞会工具栏的结构设计要注意层次，注重主菜，创造使人回味的亮点，同时任何艺术作品均需有自己的艺术风格，舞会菜点的结构设计同样应显示各个地方性，各个民族，各家酒店，各个厨师，各个厨师的艺术风格，独树一帜，别具一格。

(3)合理搭配，富于变化

舞会工具栏如同一曲美妙的乐章由序曲到尾声，应富有节奏和旋律。因此，舞会部主管在结构设计工具栏时，应注意以下及点：

（1）注意冷菜、热菜、点心、水果的合理搭配。造型别致，刀工精细的冷菜，能将与宴者招揽入席，先声夺人；丰富多彩，气势宏大的热菜，能引入入胜；小巧精致，淡雅自然的美点，就像乐章的间奏承上启下，相得益彰；而色彩艳丽、造型奇妙，寓意深刻的水果拼盘，则像乐章的尾声可使人留连忘返。

（2）注意菜点原料、调味、形态、质感及烹调方法的合理搭配，使之丰富多彩，千资-百态，口味各异，回味无穷。

（3）注意营养成分合理搭配，达到合理营养。平衡膳食。

3. 工具栏装幁结构设计

工具栏装幁主要体现在制作工具栏的材料、形状、大小、色彩、款式及印刷和书学等方面。其明确要求如下：

（1）在字体的大小上应适宜目标邻近地区阅读为主要依照；

（2）在字体的选择上则可灵活行事，若中式餐饮业，可采用飘逸的毛笔字；

（3）若是儿童工具栏，可选用幼稚活泼的卡通字；

（4） 若是寿宴，可选择古老的隶书；

（5）若是正规舞会工具栏，则宜选用端庄的字体；

（6）工具栏上的标准色宜淡不宜浓，宜简不宜多，否则会影响识到效用；

工具栏材质、款式的选择，则应体现别致、新颖、适度的准则。

主轴舞会实施方案的编制

主轴舞会实施方案是酒店接受舞会预定后，依照舞会的人数、明确要求、标准、以舞会通知单和工作程序的形式通知有关部门的书面材料。

主轴舞会实施方案的编制的步骤

首先大型舞会和高规格舞会，在舞会前应召集所有的舞会服务项目人员和厨师长开会，介绍舞会程序，安排任务，使所有工作人员都了解情况，特殊菜肴的制作过程和上菜技艺，并以书面的形式通知到各部门。

其次各项工作准备好后，舞会经理应对每一项工作仔细地进行检查，及时纠正发现问题，使整座舞会举行做好各项准备工作，各就各位。

主轴舞会实施方案的编制的内容

第一，记录并传达客人信息。在客人预餐时，向顾客了解所有同舞会有关的明确要求，如举行舞会的日期、参加舞会的人数、舞会的形式、每人消费的标准以及所需提供的额外服务项目和物品、客人口味有什么特殊明确要求等，并将这些信息直接记入舞会登记本，这样可以防止与其它舞会重叠。与舞会的举办者保持联系，以便及时了解人数，日期的变更等信息。

第二，依照舞会主轴结构设计舞会场地，舞会工具栏。在签置合同后，就应当画出舞会的场地创意

安排图，并将这些安排图应送至到有关部门并对用户出舞会通知单。

第三，制定出就餐过程中，各工作细节。

第五，建立邻近地区形式档案系统，可以为今后的业务提供历史资料，如某些企业的周年庆典日、某个领导生日等，这样推销人员便可有目的地进行推销。